Извиняй Дедушка.

Рыба в лимонном соусе

Ингредиенты:
- рыба (окунь) - 1 шт.
- лимон -1 шт.
- перец - по вкусу
- зелень - 1 пучок
- чеснок - 3-4 дольки
- вода - 1-1.5 литра
- соль.

Способ приготовления:
Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Мелко нарежьте чеснок, помойте зелень (в идеале кинзу, но петрушка тоже подойдет). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро), аккуратно переверните рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон (любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец чили) и доведите рыбу до готовности. Перед тем, как снять рыбу с огня, добавьте резаный чеснок и зелень. Если есть соевый соус, то добавьте и его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посудине, в которой готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир - рис.(вкусно,я делала)

Кстати,чтоб не мучаться с чешуей,опускаешь окуня в кипящую воду ( от 0.5 до 2 сек) и чешуя сходит идеально

Вот этот рецепт на любителя
Окунь жареный с грибным соусом

Ингредиенты:
Окунь - 1 кг,
мука - 2 ст. ложки,
жир - 80 г,
сок лимонный,
соль.

Для соуса:
масло сливочное (или жир) - 1 ст. ложка,
мука - 1 ст. ложка,
отвар рыбный (или грибной) - 0,5 стакана,
вино белое (или сок лимонный) - 1 ст. ложка,
яблоко кислое - 1 шт.,
яйцо (желток) - 1 шт.,
грибы (белые, рыжики, лисички) свежие или отваренные в собственном соку - 100 -125 г,
соль.

Способ приготовления:
Рыбу нарезать кусками, посыпать приправами и дать немного постоять, затем обвалять в муке, поджарить, подрумянивая с обеих сторон, и уложить на блюдо.
Жир растопить, в нем спассеровать муку до золотистого цвета, добавить отвар, сметану, вино, тертое яблоко и приправы, закипятить. Под конец добавить яичный желток. Куски рыбы залить соусом, сверху положить отваренные в собственном соку целые или разрезанные пополам грибы.
При подаче на стол все продукты должны быть горячими.(я б просто в муке обваляла адо этого промариновала немного)

А это для Атосика.Блюда из леща!
ещ, тушенный с овощами

Ингредиенты:
Лещ - 600 г,
лук, мелко нарубленный, - 1 стакан,
морковь, мелко нарезанная, - 0,75 стакана,
свекла, мелко нарезанная, - 0,75 стакана, масло растительное - 3 ст. ложки,
перец душистый,
соль - 2 ч. ложки.

Способ приготовления:
На дно сотейника положить часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная, или целиком, если мелкая. Сверху покрыть рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавить перец, соль, слегка обжаренный лук. Залить водой так, чтобы она все только покрыла, прикрыть крышкой и на 2-2,5 часа поставить в духовку.(ням ням)
пс-а дома раз в неделю я либо делаю пирог с рыбой либо в фольге запекаю с овощами и сыром!(любую рыбку)

Ингридиенты:лук репка (мелко нарезанный),перец, соль, свежий огурец, свежий помидор ( не обязательно, если есть хорошо),потрошки от хариуза (печень, жир, желудочки), укроп, петрушка (зелень на любителя)

Рыбу солими перчим с наружи и мзнутри, потм смешиваем все ингридиенты и тоже солим как салат. Фаршируем рыбу, заворачиваем в фольгу (если нет фольги то можно в глину) и кладём в угли на 15-20 минут в зависимости от размера рыбы.

После приготовления фольгу лучше разрезать по вдоль чтобы получилась лодочка, тогда сок не будет выбегать и рыба будет дольше горячей!

P.S. Однажды я приготовил ингридиенты для фарширования рыбы и оставил их на столе, а сам пошёл чистить рыбу. Когда пришёл товарищи ими успешно закусывали и говорили какой вкусный салатик! Это щас мне смешно

У нас мужики в походных условиях делают так: берут пустую невысокую косервную банку (которая в диаметре больше, чем по высоте) и пробивают гвоздём в дне кучу дырок. Бьют изнутри, чтобы заусенцы торчали наружу. Получается тёрка для чистки рыбы.

Тёрку правильно сфотал именно так и нужно чистить поперёк!!!

Приятного аппетита!!!

Вяление сороги: сорогу потрошиь и очень круто солишь на две недели в глубокой посуде, слегка придавливаешь на 5-7 день. Хранить в прохладном(желательно) проветриваемом месте. Потом достаешь, вымачиваешь в ведре часа 4-6 (в зависимости от количества соли), стряхиваешь воду, чуть дал воде стечь и вешаешь. Место должно быть не солнечным, продуваемым, прохладным - срок до состояния дерева (примерно недели три). Время - осень, когда мухов нет уже.Очень вкусная рыбка получается!!!!

Вот у меня только такой способ. Летом мухи засиживают и протухает рыба. И марлей защищал, с распорками. И дымком слегка обкуривал. И на чердаке в деревне развешу и сквознячок сделаю - итог один, рыба завоняла, мух вокруг как пчел в улье .....Кто что может посоветовать????

При вялении рыбы важно ее защитить от мух, обработав рыбу раствором чайной ложки уксусной эссенции в шести литрах воды ( или столовой ложки уксуса в трех литрах воды).