Обработка хариуса в засол... Икра, чистые потрошки (на Енисейские бутеры, лапшу или картошку), грязные потрошки (курам или в воду), и собственно рыба. Отходов практически нет.
В догон. Правильное вскрытие хариуса от головы до ануса, обходя брюшные плавники... Нож с узким лезвием, острием вверх - берет только брюшину. Чуть поглубже - полез мормыш...